Aloo Matar Recipe in Hindi | सर्दियों का मौसम है, बाजार में हरी मटर भरपूर मात्रा में आ रही है. दरअसल, हरी मटर खाने का असली मजा इसी मौसम में आता है. क्योंकि इस मौमस में बाजार में ताजी मटर आ रही होती है, जो कि खाने में मीठी लगती है. यूंतो हरी मटर की मदद से आप तमाम तरह के व्यंजन बना सकते हैं. लेकिन बात जब सब्जी की आती है तो यूपी स्टाइल आलू मटर की सब्जी का कोई जवाब नहीं.
आज हम आपको इस लेख में यूपी स्टाइल आलू मटर की सब्जी बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे. इस रेसिपी की मदद से आप बड़ी आसानी से आलू मटर की स्वादिष्ट सब्जी बना पाएंगे. तो चलिए शुरू करते हैं. लेकिन आलू मटर की सब्जी बनाने की रेसिपी जानने से पहले, हम इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री के बारे में जान लेते हैं.
आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- अदरक – आधा इंच – कटी हुई
- लहसुन – तीन कलियां – कटा हुआ
- धनिए के डंठल – आधा चम्मच – कटे हुए
- हरी मिर्च – दो – कटी हुई
- टमाटर – दो – बारीक कटे हुए
- प्याज – एक – बारीक कटा हुआ
- सरसों का तेल – तीन चम्मच
- आलू – चार – मीडियम साइज के
- हरा धनिया – एक चम्मच – बारीक कटा हुआ
- देगी लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- धनिया पाउडर – एक चम्मच
- देसी घी – दो चम्मच
आलू मटर की सब्जी बनाने की तैयारी
- आधा इंच अदरक, लहसुन की तीन कलियां, चौथाई चम्मच राई, आधा चम्मच हरे धनिए के डंठल, आधा चम्मच जीरा और हरी मिर्च को एक साथ थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह से कूट लें.
- एक प्याज और दो टमाटरों को बारीक करके काट लें.
- आलुओं को अच्छी तरह से धोने के बाद छीलकर काट लें.
आलू मटर की सब्जी बनाने की विधि ( Aloo Matar Recipe in Hindi )
- लोहे वाली कड़ाही को गैस पर गरम कर लें. इसमें तीन चम्मच सरसों का तेल डाल दें.
- सरसों के तेल को तब तक गरम करें, जब तक कि तेल से धुंआ न निकलने लगे.
- धुंआ निकलने के बाद गैस को दो मिनट के लिए बंद कर दें.
- दो मिनट बाद गैस को दोबारा चालू करें. आंच को मध्यम रखें.
- तेल गरम होने के बाद एक तेज पत्ता, एक चम्मच जीरा-कलौंजी-सौंफ मिक्स करके डालें.
- अब बिना समय गंवाए कूटकर तैयार किया गया अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. सभी को थोड़ा सा भून लें.
- अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें. इसे भी अच्छी तरह से भून लें.
- ऊपर से एक चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह से भून लें.
- अब दो मीडियम साइज के बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें. सभी को अच्छी तरह से मिला लें और कम से कम एक मिनट तक पकने दें.
- ध्यान रहे मसालों को लगातार चलाते रहें, ताकि वह जलें नहीं.
- अब कटे हुए आलुओं को भी अच्छी तरह से धोकर कड़ाही में डाल दें.
- आलुओं को मसालों के साथ अच्छी तरह से मिला लें और कम से कम दो मिनट तक चलाते रहें.
- अब एक कप हरी मटर भी कड़ाही में डाल दें. इसे में सभी के साथ अच्छी तरह से मिला लें. कम से कम एक मिनट तक चलाएं.
- जब मसाला कड़ाही में चिपकने लगे, तब कड़ाही में दो से तीन कप पानी डाल दें.
- कड़ाही को ढंक दें और कम से कम पांच से सात मिनट तक सब्जी को पकाएं.
- अब ढक्कन हटाकर, सब्जी को तीन-चार मिनट तक और पकाएं. इस दौरान सब्जी को चलाते रहें.
- आखिर में एक-दो आलू के टुकड़ों और कुछ मटर को मैश कर दें, जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाए.
- ऊपर से एक चम्मच देसी घी डाल दें और एक चम्मच बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला लें.
- सब्जी तैयार है, इसे एक बड़े बाउल में निकाल लें.
आपकी यूपी स्टाइल आलू मटर की सब्जी तैयार है. अब इस पर एक चम्मच देसी घी डाल दें और धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें. यकीन मानिए ये रेसिपी आपके स्वजनों को जरूर पसंद आएगी.
कुक बुक टिप्स
- पानी डालने के बाद आप ग्रेवी को टेस्ट कर लें, अगर आवश्यकता हो तो नमक डालें.
- अपनी पसंद के मुताबिक ग्रेवी को गाढ़ा या पतला करने के लिए आप पानी को घटा या बढ़ा सकते हैं.
- सरसों के तेल को गरम करने के बाद ठंडा जरूर करें, इससे सब्जी का स्वाद जरूर बढ़ेगा.
- सब्जी तैयार होने के बाद आखिरी चरण में ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आप एक-दो आलू के टुकड़ों को मैश कर दें.
- सब्जी बनाने के लिए मीठी हरी मटर ही लें, इससे सब्जी में प्राकृतिक मिठास वाला टेस्ट आएगा.
