dahi vada recipe | दही वड़ा एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन दक्षिण भारतीय और उत्तर भारतीय भोजन का अद्भुत मिश्रण है। दही वड़ा का स्वाद खट्टे, मीठे और तीखे तत्वों का मेल होता है, जिसे खाने वाले बार-बार चखने की चाह रखते हैं। इसमें दही, उरद दाल के वड़े और मसाले मिलाकर इसे तैयार किया जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि किस प्रकार आप घर पर ही स्वादिष्ट दही वड़ा बना सकते हैं।
सामग्री:
वड़े के लिए:
- 1 कप उरद दाल (भीगी हुई)
- 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 चुटकी हींग
- नमक स्वादानुसार
- तेल (तलने के लिए)
दही के लिए:
- 2 कप दही (फेंटी हुई)
- 1/2 छोटा चम्मच काला नमक
- 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच चीनी (यदि चाहें)
सजावट के लिए:
- हरा धनिया (कटा हुआ)
- इमली की चटनी
- हरी चटनी
- सेव (वैकल्पिक)
दही वड़ा बनाने की विधि (dahi vada recipe)
1. उरद दाल का घोल तैयार करें:
दही वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले उरद दाल को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब दाल पूरी तरह से भीग जाए, तब उसे मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। पेस्ट को बनाने के समय इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएं ताकि यह अधिक गाढ़ा न हो। इस पेस्ट में अदरक, हरी मिर्च, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसे एक घंटे के लिए ढककर रख दें।
2. वड़े तलें:
तलने के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें। अब वड़े के मिश्रण को अपने हाथों से या चम्मच से गोल-गोल आकार में बना लें और गरम तेल में डाल दें। वड़े को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें तेल से निकालकर पेपर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. वड़ों को पानी में डुबोएं:
जब वड़े तलकर तैयार हो जाएं, तो इन्हें गुनगुने पानी में 10-15 मिनट के लिए डाल दें। इससे वड़े मुलायम हो जाएंगे। इसके बाद, वड़ों को पानी से निकालकर हल्के हाथ से निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. दही तैयार करें:
अब दही को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से फेंट लें ताकि यह पूरी तरह से स्मूद हो जाए। इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें। यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं। इस मसालेदार दही को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
5. वड़े और दही को मिलाएं:
अब वड़ों को एक प्लेट में निकालें और उन पर ठंडी दही डालें। दही को इस प्रकार डालें कि सारे वड़े अच्छे से ढक जाएं। फिर ऊपर से थोड़ा और भुना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिड़कें।
6. चटनी और सजावट:
दही वड़ा के असली स्वाद के लिए उस पर इमली की मीठी चटनी और हरी धनिया की तीखी चटनी डालें। इससे स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा। चाहें तो इसके ऊपर थोड़ी सेव और हरा धनिया डालकर सजावट करें। अब आपका स्वादिष्ट दही वड़ा परोसने के लिए तैयार है।
टिप्स:
1. उरद दाल को सही से भिगोएं: दाल को पर्याप्त समय तक भिगोने से वड़े नरम और फूले हुए बनते हैं। अगर दाल सही से नहीं भीगेगी, तो वड़े सख्त हो सकते हैं।
2. घोल को अच्छे से फेंटें: घोल को ज्यादा से ज्यादा फेंटने से वड़े हल्के और मुलायम बनते हैं।
3. दही का स्वाद: दही को खट्टा न होने दें। ताजा दही ही इस्तेमाल करें ताकि इसका स्वाद बेहतर हो।
4. तेल की सही मात्रा: वड़े तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर रखें। बहुत तेज आंच पर तलने से वड़े बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
दही वड़ा एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है, खासकर गर्मियों के मौसम में। इसका ठंडा और मसालेदार स्वाद सभी को ताजगी का अनुभव कराता है। इसे घर पर बनाना न केवल सरल है, बल्कि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार मीठा, तीखा या मसालेदार बना सकते हैं। तो इस बार घर पर ही स्वादिष्ट और ताजगी भरा दही वड़ा बनाएं और परिवार के साथ इसके अनूठे स्वाद का आनंद लें!
