Kesari Rice Recipe | आज आपको केसरी भात बनाने की रेसिपी बताते हैं. इस रेसिपी की मदद से आप घर पर ही स्वादिष्ट केसरी भात बना पाएंगे. रेसिपी जानने से पहले हम आपको केसरी भात बनाने के लिए आवश्यक सामग्री बता देते हैं.
केसरी भात बनाने की सामग्री
- बासमती चावल – एक कप
- केसर – दो चुटकी
- देसी घी – 4 चम्मच
- दूध – एक कप
- चीनी – एक कप (पिसी हुई)
- दालचीनी – एक इंच टुकड़ा
- हरी इलायची – 5
- बड़ी इलायची – 1
- लौंग – 4
- नारियल – आधा कप
- किशमिश – दो चम्मच
- खजूर – 3
- बादाम – 7
- काजू – 10
- पिस्ता- 8
- गुलाब जल – दो चम्मच
- केवड़ा जल – एक चम्मच
केसरी भात बनाने की तैयारी
- केसरी भात बनाने से पहले चावलों को कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोकर रखें.
- एक चुटकी केसर के धागों को दो चम्मच पानी में भिगोकर रख दें.
- नारियल और खजूर को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.
- बादाम, काजू, पिस्ता को बारीक टुकड़ों में काट लें.
केसरी भात बनाने की विधि Kesari Rice Recipe
- कुकर में दो कप पानी को तेज आंच पर उबाल आने तक गरम कर लें.
- पानी में उबाल आने के बाद उसमें केसर वाला पानी डाल दें.
- पानी में केसर का रंग आ जाने के बाद भिगोए गए चावलों को पानी से निकालकर कुकर में डाल दें.
- गैस की आंच मीडियम कर दें और बिना ढक्कन लगाए कुकर में चावलों को 75 फीसदी तक पका लें.
- अब चावलों को पानी से छानकर निकाल लें.
- एक अलग पैन को गैस पर गरम कर लें. उसमें तीन चम्मच देसी घी डाल दें.
- घी गरम हो जाने के बाद उसमें एक इंच का दालचीनी का टुकड़ा, 5 साबुत हरी इलायची, एक साबुत बड़ी इलायची, चार लौंग और थोड़ा पतले लंबे टुकड़ों में काटा गया नारियल डाल दें. सभी को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें.
- अब दो चम्मच किशमिश और बीज निकालकर पतले टुकड़ों में काटे गए खजूर डाल दें. गैस का फ्लेम स्लो ही रखें.
- काटे गए सूखे मेवे जैसे, काजू, बादाम, पिस्ता को भी पैन में डाल दें और धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने तक सेकें.
- अब पैन में एक कप दूध डाल दें और बाकी बचे एक चुटकी केसर को हाथों से रगड़कर डाल दें.
- दूध में केसर का रंग आ जाने के बाद एक कप पिसी हुई चीनी डाल दें. चीनी को अच्छी तरह से मिला दें.
- अब एक चम्मच केवड़ा का पानी और दो चम्मच गुलाब जल डाल दें. सभी को अच्छी तरह से मिला लें.
- चीनी घुल जाने के बाद उबले हुए चावलों को पैन में डाल दें.
- हल्के हाथों से चावलों को दूध और सूखे मेवे के मिश्रण में मिला दें. ध्यान रहे कि चावल टूटें न.
- अब पैन को ढक्कन से ढंक दें और धीमी आंच पर कम से कम पांच से दस मिनट तक चावलों को पकाएं.
अब गैस बंद कर दें और कम से कम पांच मिनट में बाद ढक्कन खोलें. चावलों को कलछी की मदद से हल्के हाथों से निकालकर प्लेट में डालें. आप चाहें तो रोस्टेड ड्राई फ्रूट्स से इसकी गार्निशिंग कर सकते हैं.
कुक बुक टिप्स
- मीठे चावलों को हमेशा देसी घी में ही पकाएं.
- बासमती चावल या अच्छी क्वालिटी के सैला चावलों का ही इस्तेमाल करें.
- अगर केसर उपलब्ध न हो तो आप हल्दी पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- चावलों को हमेशा खुले पानी में पकाएं और बाद में पानी निकाल दें. इससे चावल खिले-खिले बनेंगे.
