आज आपको ढाबा स्टाइल पनीर मसाला बनाने की आसान रेसिपी बताते हैं. इस रेसिपी को फॉलो करके आप बड़ी ही आसानी से घर पर ढाबा स्टाइल पनीर मसाला बना पाएंगे.
पनीर को क्यूब्स में काट लें. एक बाउल में पनीर के काटे हुए क्यूब्स डालें. इसमें स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और एक चम्मच मिर्च पाउडर डालें. हल्के हाथों से क्यूब्स को मसालों के साथ मिलाएं. ध्यान रहे कि क्यूब्स टूटें न. क्यूब्स पर सिर्फ मसालों की परत चढ़ानी है.
कड़ाही को मीडियम गैस फ्लेम पर गरम कर लें. इसमें पनीर को फ्राई करने के लिए रिफाइंड तेल डालें. तेल गरम हो जाने के बाद मसाले में तैयार किए गए पनीर क्यूब्स को कड़ाही में डालें. पनीर क्यूब्स को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें और कड़ाही से निकालकर प्लेट में रख लें.
एक पैन में एक चम्मच जीरा, दो चम्मच धनिया बीज, दो लौंग, आधा चम्मच काली मिर्च, दो बड़ी इलायची, एक छोटी इलायची, एक टुकड़ा दालचीनी, आधा चक्र फूल डालकर आधा चम्मच नमक के साथ हल्की आंच पर हल्का भून लें. भूने गए साबुत मसालों को ग्राइंडर में बारीक करके पीस लें.
कड़ाही में तेल डालकर गरम कर लें. इसमें चार साबुत लाल मिर्च, दो लौंग, पांच काली मिर्च के दाने डालें. आधा चम्मच जीरा डालकर मसालों को हल्का भून लें. अब बारीक कटे प्याज को कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद कूटकर तैयार किए गए अदरक-लहसुन के पेस्ट को कड़ाही में डालकर भून लें.
प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भुन जाने के बाद एक चम्मच देगी मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर डाल दें. मसालों को हल्का भूनें, ध्यान रहे मसाले लाल ही रहें, काले न होने पाएं. इसके साथ ही आधा कप टमाटर प्यूरी डाल दें. टमाटर प्यूरी को भी मसालों के साथ अच्छी तरह से पका लें.
कड़ाही में स्वादानुसार नमक डालें. मसाला भुन जाने के बाद इसमें आधा कप पानी डालें. ग्रेवी गाढ़ी ही रखें. अब इसमें भूनने के बाद पीसकर तैयार किए गए मसाले की तीन चौथाई चम्मच मात्रा डाल दें और अच्छी तरह से मिला दें. जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तो समझ लें कि मसाला तैयार है. अब इसमें फ्राई किए गए पनीर क्यूब्स को डाल दें और मसाले के साथ अच्छी तरह से मिला लें. आपका पनीर मसाला तैयार है. गरमा गरम सर्व करें.