लाल मिर्च का अचार खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. आज आपको इसकी रेसिपी बताएंगे.
लाल मिर्च का अचार बनाने की सामग्री
– साबुत लाल मिर्च – 300 ग्राम – जीरा – दो चम्मच – साबुत धनिया – दो चम्मच – साबुत सौंफ – दो चम्मच – मेथी दाना – आधा चम्मच – पीली राई – कुटी हुई – चार चम्मच – कलौंजी बीज – एक चम्मच – सफेद नमक – दो चम्मच – काला नमक – एक चम्मच – अमचूर पाउडर – दो चम्मच – हल्दी पाउडर – एक चम्मच – हींग पाउडर – आधा चम्मच – सरसों का तेल – 100 ग्राम – सिरका – चौथाई कप – कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
– बाजार से मोटी और बड़ी लाल मिर्च खरीदें. – साबुत मिर्चों को अच्छी तरह से धोने के बाद 30 मिनट के लिए सुखा लें. – अब सभी मिर्चों में लंबाई में एक चीरा लगाकर रख दें.
– एक फ्राई पैन में साबुत जीरा, धनिया और सौंफ को धीमी आंच पर सेंक लें. – ध्यान रहे कि खड़े मसालों को सिर्फ नमी खत्म करने तक ही सेंकना है. – सभी खड़े मसालों को पैन से निकालकर हल्का दरदरा करके पीस लें.
– अब पैन में कुटी हुई पीली राई, कलौंजी बीज और मेथी दाना डालकर सेंक लें. – इन्हें भी दरदरा करके पीसे गए धनिया, सौंफ मसाले के साथ मिक्स कर दें. – मसालों में दो चम्मच सफेद नमक, एक चम्मच काला नमक, दो चम्मच अमचूर पाउडर, एक चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच हींग पाउडर डालकर मिला लें.
अब मिक्स मसालों में चौथाई कप सिरका डाल दें. सरसों के तेल को धुंआ निकलने तक गरम कर लें और फिर तेल को ठंडा होने दें. मिक्स किए गए मसालों में तीन-चार चम्मच गरम किया गया सरसों का तेल डाल दें.
– सरसों के तेल के साथ मसालों को अच्छी तरह से मिक्स कर दें. – अब आपका मसाला तैयार है, इसे चीरकर रखी गई मिर्चों में अच्छी तरह से भर दें. – ध्यान रहे कि मिर्चों में अच्छी तरह से दबाकर मसाला भरना है.
– सभी मिर्चों में अच्छी तरह से मसाला भरकर कांच के जार में रख दें. – बचे हुए गरम तेल में एक चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाकर डाल दें. – अगर मसाला बच गया है, तो उसे भी आप ऊपर से जार में डाल सकते हैं.
– जार को ढक्कन लगाकर बंद कर दें और जार को हिलाकर तेल को अच्छी तरह से मिर्चों के साथ मिक्स कर दें. – आठ दिन के लिए जार को रख दें. आठ दिन बाद आपका मिर्च का अचार तैयार हो जाएगा.