Palak Paneer Recipe | पालक पनीर एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट और पौष्टिक गुणों के कारण व्यापक रूप से लोकप्रिय है। यह व्यंजन विशेष रूप से शाकाहारी खाने वालों के बीच अत्यधिक प्रिय है, क्योंकि यह न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है।
पालक, जिसे अंग्रेजी में स्पिनच कहा जाता है, विटामिन ए, सी, और के के साथ-साथ फोलेट और आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। यह एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होता है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करता है। पालक में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र के लिए लाभकारी होता है और वजन को नियंत्रित करने में सहायता करता है।
पनीर, जो दूध से बनाया जाता है, प्रोटीन का एक उत्तम स्रोत है। यह कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायक होते हैं। पनीर में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत में सहायक होता है, जो विशेष रूप से बच्चों और एथलीट्स के लिए फायदेमंद है।
पालक पनीर का संयोजन न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि यह एक संपूर्ण पोषण का भी स्रोत है। इस व्यंजन को बनाना आसान है और यह थोड़े समय में तैयार हो जाता है, जिससे यह एक आदर्श विकल्प बन जाता है। इसके स्वास्थ्य लाभ और स्वादिष्टता के कारण, पालक पनीर ने भारतीय रसोई में अपनी एक विशेष जगह बना ली है।
इस ब्लॉग पोस्ट में, हम पालक पनीर बनाने की विधि पर विस्तार से चर्चा करेंगे, ताकि आप भी इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन का आनंद अपने घर पर ले सकें।
सामग्री की सूची
पालक पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
मुख्य सामग्री:
1. पालक (Spinach) – 500 ग्राम
2. पनीर (Paneer) – 200 ग्राम
3. प्याज (Onion) – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटा हुआ
4. टमाटर (Tomato) – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटा हुआ
5. अदरक (Ginger) – 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
6. लहसुन (Garlic) – 4-5 कली, कुटी हुई
7. हरी मिर्च (Green Chili) – 2, बारीक कटी हुई
मसाले:
1. हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1/2 चम्मच
2. धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 चम्मच
3. गरम मसाला (Garam Masala) – 1/2 चम्मच
4. जीरा (Cumin Seeds) – 1 चम्मच
5. लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
6. नमक (Salt) – स्वादानुसार
अन्य सामग्री:
1. तेल या घी (Oil or Ghee) – 2 बड़े चम्मच
2. क्रीम (Cream) – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
3. गर्म पानी (Hot Water) – आवश्यकतानुसार
इन सामग्रियों का सही अनुपात में उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पालक पनीर रेसिपी तैयार कर सकते हैं। ये सामग्री आसानी से घर में उपलब्ध होती हैं और इनमें से अधिकांश भारतीय रसोई में नियमित रूप से उपयोग की जाती हैं। उपरोक्त सूची के अनुसार सामग्री इकट्ठा करें और आगे के चरणों का पालन करके इस लोकप्रिय डिश का आनंद लें।
पालक पनीर बनाने की तैयारी
पालक पनीर रेसिपी के लिए पालक की तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है। सबसे पहले, ताजे पालक के पत्तों को चुनें और ध्यान दें कि उनमें कोई भी मुरझाए हुए या पीले पत्ते न हों। पालक को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है ताकि उसमें कोई मिट्टी या धूल न रहे। इसके लिए पालक के पत्तों को पानी में डालकर अच्छी तरह धो लें। आप चाहें तो पानी में थोड़ा सा नमक मिलाकर भी पालक को धो सकते हैं, इससे कीटाणु और कीटनाशक निकल जाते हैं।
धुले हुए पालक को उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन लें और उसमें पर्याप्त मात्रा में पानी डालें। पानी को उबालने के लिए गैस पर रखें। जब पानी में उबाल आ जाए, तब उसमें पालक के पत्ते डालें और उन्हें लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। पालक को ज्यादा देर तक उबालने से उसका हरा रंग मटमैला हो सकता है, इसलिए समय का ध्यान रखें। उबले हुए पालक को तुरंत ठंडे पानी में डालें, जिससे उसका चमकदार हरा रंग बना रहे। इसे “ब्लांचिंग” कहा जाता है और यह प्रक्रिया पालक पनीर रेसिपी के लिए आवश्यक है।
ठंडे पानी में डालने के बाद, पालक को छानकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब पालक को पीसने के लिए मिक्सर या ग्राइंडर का उपयोग करें। पालक को एक बारीक पेस्ट में पीसें, जिससे पालक पनीर की ग्रेवी में एकसारता आए। पालक पेस्ट तैयार करने पर ध्यान दें कि पेस्ट अधिक पतला न हो, क्योंकि यह ग्रेवी की स्थिरता को प्रभावित कर सकता है।
इस प्रकार, पालक की तैयारी की प्रक्रिया पूरी होती है, जिससे आप स्वादिष्ट पालक पनीर रेसिपी बनाने के लिए तैयार हो जाते हैं। पालक के सही तरीके से तैयार होने पर ही यह डिश अपने विशिष्ट स्वाद और रंग में निखरती है।
पनीर की तैयारी
- पालक पनीर रेसिपी के लिए पनीर की सही तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है। सबसे पहले, ताजे पनीर को लेकर उसे छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को काटने का सही तरीका यह है कि लगभग एक इंच के समान आकार के टुकड़े बनाएं, जिससे वह पकाने के दौरान समान रूप से फ्राई हो सके और अच्छी बनावट प्राप्त हो।
- अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाने पर, इसमें पनीर के क्यूब्स डालें। पनीर को हल्के सुनहरे रंग का होने तक फ्राई करें। यह प्रक्रिया लगभग 5-7 मिनट तक चल सकती है, लेकिन इसे ध्यानपूर्वक करते रहना चाहिए ताकि पनीर जले नहीं। पनीर को बार-बार पलटते रहें ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक जाए।
- पनीर फ्राई करते समय यह सुनिश्चित करें कि वह हल्का सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, क्योंकि ऐसा करने से इसके स्वाद में निखार आता है। हल्का फ्राई किया हुआ पनीर पालक के साथ मिलाने पर एक शानदार स्वाद और बनावट प्रदान करता है। फ्राई करने के बाद, पनीर को कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में रख लें और अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए उसे पेपर टॉवेल पर रखें।
- पनीर की इस तैयारी से पालक पनीर रेसिपी में एक उत्कृष्ट स्वाद और बनावट मिलती है, जो इस व्यंजन को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाती है। इस प्रकार, पनीर की सही तैयारी से आप अपने पालक पनीर को और भी विशेष और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
- मसाला तैयार करना पालक पनीर रेसिपी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो इसके स्वाद को समृद्ध और सुगंधित बनाता है। इस प्रक्रिया को सही तरीके से करने के लिए पहले प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार करना आवश्यक है।
- सबसे पहले, दो बड़े प्याज, दो मध्यम आकार के टमाटर, एक इंच का अदरक का टुकड़ा, चार-पांच लहसुन की कलियाँ, और दो हरी मिर्च लें। इन सभी सामग्रियों को मिक्सर में डालकर एक बारीक पेस्ट बना लें। यह पेस्ट आपके पालक पनीर रेसिपी के मसाले का आधार होगा।
- अब एक कड़ाही में दो टेबलस्पून तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर इसे भूनें। इस पेस्ट को तब तक भूनें जब तक यह सुनहरा भूरा और तेल छोड़ने लगे। यह प्रक्रिया लगभग 8-10 मिनट का समय लेती है।
- जब पेस्ट अच्छी तरह से भुन जाए, तो इसमें आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, एक टीस्पून धनिया पाउडर, और आवश्यकता अनुसार नमक डालें। इन मसालों को पेस्ट में अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद, एक टीस्पून गरम मसाला डालें और इसे भी अच्छी तरह से मिलाएं।
- मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उसका रंग गहरा और सुगंधित न हो जाए। इस प्रक्रिया के दौरान, अगर मसाला कड़ाही के तल पर चिपकने लगे, तो थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं। इस तरह से मसाला पकाने से पालक पनीर रेसिपी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- मसाला तैयार होने के बाद, इसे पालक पनीर के अन्य तत्वों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार किया जा सकता है। ध्यान रहे कि मसाले को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद और अधिक गहरा हो जाता है, जो पूरे व्यंजन को लाजवाब बनाता है।
- पालक पनीर बनाने की विधि में पालक और पनीर का सही मिश्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है। पहले पालक को अच्छी तरह से साफ करके उसे उबाल लें और फिर ठंडा करके उसका पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को तैयार करने के बाद, इसे एक कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पालक का पेस्ट पकाने से उसका कच्चापन खत्म हो जाता है और इसका स्वाद बढ़ जाता है।
- पालक का पेस्ट पक जाने के बाद, उसमें आवश्यक मसालों का मिश्रण करें। इसमें आप जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल सकते हैं। मसाले डालने के बाद इस मिश्रण को कुछ समय तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं। इससे पालक पनीर रेसिपी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- अब बारी आती है पनीर मिलाने की। पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें और उसे पालक और मसाला के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। इस प्रक्रिया में ध्यान रखना आवश्यक है कि पनीर के क्यूब्स टूटे नहीं। पनीर को मिलाने के बाद, इस मिश्रण को कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पनीर का स्वाद पालक और मसालों के साथ अच्छे से मिल जाए।
- पालक और पनीर का यह मिश्रण तैयार हो जाने के बाद, इसे कुछ देर के लिए ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकने दें। इससे पालक पनीर की रेसिपी में सभी तत्वों का स्वाद अच्छे से शामिल हो जाता है। अब आपका पालक पनीर तैयार है जिसे आप गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं।
पालक पनीर बनाने की विधि (Palak Paneer Recipe)
- पालक पनीर रेसिपी की अंतिम चरण में, हमें पालक और पनीर के मिश्रण को धीमी आंच पर पकाना होता है, ताकि सभी सामग्री का स्वाद एक-दूसरे में अच्छी तरह से मिल जाए। पहले से तैयार की गई पालक की प्यूरी और पनीर के टुकड़ों को एक साथ मिलाने के बाद, इस मिश्रण को धीमी आंच पर पकाना आरंभ करें।
- ध्यान रखें कि इसे अधिक आंच पर नहीं पकाना है, क्योंकि इससे पालक का रंग और स्वाद प्रभावित हो सकता है। इसे मध्यम से धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आप देखेंगे कि ग्रेवी का रंग गहरा हरा हो गया है और सभी मसाले अच्छी तरह से मिल गए हैं। अगर आपको ग्रेवी की स्थिरता थोड़ी गाढ़ी लगती है, तो आप इसमें थोड़ा पानी मिलाकर इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- जब आप देखेंगे कि ग्रेवी में उबाल आना शुरू हो गया है, तब आप इसे हल्का चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं। इस प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को बीच-बीच में ढककर पकाएं जिससे सभी मसाले और सामग्री का स्वाद अच्छी तरह से मिल सके।
कुछ मिनटों के बाद, आपकी पालक पनीर की ग्रेवी तैयार हो जाएगी। इसे एक बार चखकर देखें और अगर नमक या अन्य मसाले की कमी महसूस हो तो उसे समायोजित करें। इस चरण के बाद, आपकी स्वादिष्ट और पौष्टिक पालक पनीर रेसिपी परोसने के लिए तैयार है।
कुक बुक टिप्स
- पालक पनीर रेसिपी को परोसने के कई तरीके हैं जो इस व्यंजन के स्वाद को और बढ़ा सकते हैं। पारंपरिक भारतीय भोजन की तरह, इसे गरमागरम रोटी, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है। ताजे और मुलायम नान के साथ पालक पनीर का स्वाद अद्वितीय होता है, जबकि गरमागरम रोटी इसे और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाती है।
- चावल के साथ पालक पनीर का संयोजन भी बहुत लोकप्रिय है। बासमती चावल या जीरा चावल के साथ परोसने से पालक पनीर का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह संयोजन एक संतुलित भोजन प्रदान करता है जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होता है।
- परोसते समय पालक पनीर को हरे धनिये से सजाना एक आम तरीका है। ताजे हरे धनिये की पत्तियाँ न केवल व्यंजन को एक सुंदर रंग देती हैं, बल्कि उसका स्वाद भी बढ़ाती हैं। इसके अलावा, कुछ ताजे क्रीम के छिड़काव से पालक पनीर का स्वाद और भी समृद्ध और मलाईदार हो जाता है।
- पारंपरिक तरीके से परोसने के अलावा, पालक पनीर को फ्यूजन व्यंजनों में भी आज़माया जा सकता है। इसे पनीर टिक्का या पनीर के पराठे के साथ भी परोसा जा सकता है। इस तरह के फ्यूजन व्यंजन नई पीढ़ी के खाने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं।
इस प्रकार, पालक पनीर रेसिपी को परोसने के कई अलग-अलग और रोचक तरीके हैं। चाहे आप इसे रोटी, नान, चावल, या किसी फ्यूजन डिश के साथ परोसें, यह सुनिश्चित करें कि इसे ताज़ा हरे धनिये और क्रीम के साथ सजाकर परोसें, ताकि इसका स्वाद और भी अनोखा और स्वादिष्ट हो।
