Punjabi Atta Pinni | आटा पिन्नी पंजाब की पारंपरिक मिठाई है जिसे खास मौकों पर बनाया जाता है. इन्हीं खास मौकों में लोहड़ी भी शामिल है. आटा पिन्नी को आमतौर पर सर्दियों में और लोहड़ी के मौके पर बनाया जाता है. आटा पिन्नी को गेंहू के आटे, देसी घी और गोंद की मदद से बनाया जाता है. सेहत के लिए भी आटे की पिन्नी फायदेमंद मानी जाती है, क्योंकि इसकी तासीर गरम होती है और यह इम्यूनिटी को स्ट्रॉन्ग करती है.
कुछ मिठाइयां ऐसी होती हैं, जिनके बारे में सोचते ही हमें हमारी मां, दादी या नानी की याद आ जाती है. ऐसी ही मिठाइयों में आटा पिन्नी का नाम भी आता है. सभी ने सर्दियों के मौसम में मां, नानी या दादी के हाथ की बनी आटा पिन्नी जरूर खाई होंगी. तो आज इस लेख में हम आपको आटा पिन्नी बनाने की आसान विधि बताएंगे.
आटा पिन्नी बनाने की सामग्री Atta pinni ingredients
- गेंहू का आटा – 500 ग्राम (4 कप)
- देसी घी – डेढ़ कप
- चीनी – दो कप, पिसी हुई
- गोंद कतीरा – 100 ग्राम
- काजू के टुकड़े – चौथाई कप
- अखरोट – चौथाई कप, बारीक कटा हुआ
- बादाम – चौथाई कप, कटा हुआ
- किशमिश – चौथाई कप
- खरबूजे के बीज – दो चम्मच
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
आटा पिन्नी बनाने की तैयारी
- एक पैन में आधा कप देसी घी डालकर गरम करें.
- घी गरम हो जाने के बाद इसमें गोंद कतीरा डाल दें.
- गोंद कतीरे को देसी घी में अच्छे से भून लें, जिससे वह पूरी तरह पककर फूल जाए और क्रंची हो जाए.
- गोंद फूल जाने के बाद उसे पैन से निकालकर प्लेट में रख लें.
- गोंद के ठंडा हो जाने के बाद, उसे बारीक कूट लें.
- पैन में बचे घी को दोबारा गरम कर लें और इसमें चौथाई कप काजू के टुकड़े, चौथाई कप बारीक कटा अखरोट, चौथाई कप बारीक कटे बादाम, चौथाई कप किशमिश और दो चम्मच खरबूजे के बीज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें.
- हल्का ब्राउन होने के बाद सभी सूखे मेवों को पैन से निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.
आटा पिन्नी बनाने की विधि Atta pinni recipe
- पैन में बचे देसी घी में एक कप देसी घी और डाल दें. मीडियम फ्लेम पर घी गरम कर लें.
- घी गरम हो जाने के बाद पैन में चार कप गेंहूं का आटा डाल दें.
- आटे को स्लो मीडियम फ्लेम पर तब तक भूनें, जब तक कि आटे का रंग ब्राउन न हो जाए.
- ब्राउन रंग आ जाने के बाद भुने हुए आटे को एक थाली में निकाल लें. इसे थाली में फैला दें, जिससे यह जल्दी ठंडा हो जाए.
- भुने आटे पर आधा चम्मच हरी इलायची पाउडर और आधा चम्मच बड़ी इलायची पाउडर डाल दें. साथ ही एक चुटकी काली मिर्च का पाउडर भी डाल दें. सभी को आटे के साथ मिला दें.
- जब भुना आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब उसमें दो कप पिसी हुई चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
- अब आटे में बारीक कुटा हुआ गोंद और रोस्ट किए गए सूखे मेवे डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
- पिन्नी बनाने का मिश्रण तैयार है. अब इससे आप गोल लड्डू के आकार में भी बना सकते हैं या आप चाहें तो तस्वीर में दिखाई गई पारंपरिक पिन्नी के आकार में बनाएं.
- इसी तरह एक-एक कर पिन्नी बनाकर प्लेट में रखते जाएं और सभी पिन्नियों पर बादाम या काजू का टुकड़ा लगाकर सजाएं.
आपकी स्वादिष्ट आटे की पिन्नी खाने के लिए तैयार हैं. इन्हें ठंडा होने के बाद सर्व करें. आप चाहें तो इन्हें एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके भी रख सकते हैं और एक हफ्ते तक इनका स्वाद ले सकते हैं.
कुक बुक टिप्स
- पिन्नी बनाने के लिए ताजा गेंहूं का आटा ही इस्तेमाल करें.
- भुने आटे के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही चीनी डालें.
- आटा पिन्नी में आप चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
आटा पिन्नी खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है. आटा पिन्नी में गोंद होने की वजह से इसकी तासीर गरम होती है, जो आपको सर्दियों में गरम रखती है. साथ ही इसमें मिलाए गए सूखे मेवे आपकी इम्यूनिटी को स्ट्रॉन्ग करने में मदद करते हैं.
